La fève des marais: Astuce et recette du bouillon exotique Terre & Mer

Epicuriens, amoureux du bien-vivre et du bien-manger: valorisons les ingrédients qui nourrissent( le corps, l'esprit et l'âme) avec l’envie de reproduire et transmettre les valeurs des anciens.

Voici que je reproduis, avec mon fils, tout simplement les mêmes gestes de ma grand-mère lorsque, étant petite, j'allais chez elle en vacances. Ecosser ces graines était un vrai moment de plaisir!

Comment cuisiner les fèves des marais fraîches ?

*recette détaillée au bas de l'article.

Je vous suggère de plonger les fèves 5 à 8 minutes dans l'eau bouillante (en fonction de la taille des graines), additionnez-y une pincée de bicarbonate de sodium pour accélérer la cuisson et qu'elles soient digestes, avant de les faire refroidir sous l'eau , puis les peler. C'est plus simple et rapide. Elles gardent leur forme et principes actifs.

Déchirez la première peau de façon à faire apparaître la graine située en dessous.

Pressez la fève au-dessus d'un récipient pour la faire sortir de son "écorce".

Réservez-les pour les additionner à notre bouillon dans lequel elle termineront leur cuisson.

NB: adaptez la durée de cuisson: en salade, elles doivent être encore un peu croquantes, en purée, elles doivent être fondantes.

Astuce rapide pour la semaine: avec de l'huile d'olive, du thym frais , une pincée de piment d'Espelette et du sel rose, c'est également exquis sur une tartine!

Bienfaits nutritionnels:

Excellente source de fibres alimentaires, favorisant l'équilibre intestinal

Pouvoir antioxydant, ralentissant le vieillissement des cellules

Riche en vitamine C qui renforce l’immunité de l’organisme, favorise l’absorption du fer et tonifie les vaisseaux sanguins.

Teneur intéressante en protéines et en FER ( minéral indispensable aux globules rouges pour transporter l'oxygène dans le corps)

Les fibres et les protéines végétales apportent à l’organisme un sentiment de satiété, qui se maintient plusieurs heures après le repas et limite les risques de grignotage

NB: Ces fèves diurétiques, soulagent des inflammations urinaires et sont à éviter si l’on souffre du syndrome de l’intestin irritable : les fibres peuvent aggraver les symptômes.

Recette Exotique: bouillon Terre & Mer

• 250 g de fèves des marais fraiches

• 170 g de noix de St Jacques, ou coques ou poisson blanc...

• 1 morceau de gingembre frais

• 1 tige de citronnelle fraiche( à défaut j'ai utilisé des feuilles pour me rapprocher du goût mais ce n'est pas pareil...)

• 1 bouquet d'épinards frais

• le vert de 4 poireaux

• 2 carottes fines

• 1 feuille de laurier

• 3 branches de coriandre